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技术创新
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  星月集团旗下的 兆丰河套面业与郑州粮食学院经过多年合作研发,成功研制出了国际首创的现代石碾制粉技术和工艺——石碾面粉机(专利号:ZL2014 2 0136502.2),解决了当代面粉加工行业的一道世界性难题,即工厂化钢磨、石磨加工面粉高速高温、含砂超标,对小麦营养成分和口味破坏严重的问题。
 
       为什么使用石碾而不使用钢磨和石磨?
       一、从工艺设计看,石碾面粉是在全封闭、低速、常温的状态下,采用光辊研磨而成,面粉产量相应比较低。石碾的转速为33转/分钟,温度低于30摄氏度,采用等级粉制粉工艺,使小麦在研磨中,大量的保留了麦胚的香味以及蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维素等营养物质。与石磨面粉相比,石碾面粉灰分低,并且更卫生,更有利于工业化生产。石磨加工采用两个石磨盘,利用固有沟槽,以每分钟180转的转速研磨面粉,虽属低速加工,但转速仍比石碾高,灰分不宜控制,保留的营养成份也低于石碾加工的面粉。
       现代钢磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,且磨粉机的运转速度快、温度高,快辊速度为500~800转/分钟,温度往往达到60~70摄氏度。由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,面筋筋度降低,吃起来不筋道,没有麦香味。
       二、从色泽方面看,由于石碾面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石碾面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间缩短,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂等添加剂,所以面粉显得非常白皙。
  三、从口感和味道方面看,石碾面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石碾面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石碾面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。
 


 
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